PANE SCIAPO SENZA GLUTINE
Ingredienti per una pagnotta piccola di pane sciapo senza gluitine: 180 g di acqua tiepida, 10 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino di zucchero, 25 grammi di proteine di soia, 250 grammi di farine per pane senza glutine (in commercio si trovano dei mix già  pronti). Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con l’acqua tiepida e lo zucchero, quindi versarlo in una ciotola, aggiungere l’olio. Mescolate la/le farine senza glutine con le proteine di soia ed impastare aggiungendo acqua tiepida e formare una palla, depositarla in una ciotola leggermente unta di olio e far lievitare per almeno un’ora in un forno spento ma con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato grossomodo il suo volume. Infarinate leggermente il piano di lavoro e versatevi l’impasto. Lavorarlo per un paio di minuti (se si sgonfia non fa niente), finché non sarà liscio e omogeneo. Fare lievitare ancora il pane  nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezzo. Trascorsa anche la seconda lievitazione estraete il pane dal forno e irroratelo con un filo di olio. Cuocere il pane sciapo senza glutine nel forno già caldo a 250 ° (statico) per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per altri 20 minuti. Quando il pane sarà ben dorato estraetelo dal forno  e fatelo raffreddare su una gratella. 15